Skip to content

Гост выход мяса говядины

Скачать гост выход мяса говядины PDF

Говядина высококачественная. В статье даны пояснения и комментарии к стандарту. High-quality beef. Specifications" is designed to stimulate the development of beef cattle and the production of quality beef to Russia. The article provides explanations and comments to the standard. Проблемы выращивания высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота мясных пород в последнее время стоят достаточно остро.

Вместе с тем, в России имеются все возможности для получения отечественной говядины высокого качества, которая должна постепенно вытеснить импортную продукцию с российского рынка.

Однако доля скота мясного мяса в общем поголовье КРС в России значительно меньше, чем в странах, являющихся признанными лидерами в мясопереработке.

Следовательно, помимо экономического необходим нормативный стимул, чтобы животноводы активнее занимались разведением КРС мясного направления. Зачастую говядины такой говядины превышают руб. Такие большие деньги в настоящий момент уходят на поддержку зарубежной промышленности — канадской, аргентин.

Однако в России, с ее огромными территориями, пригодными для пастбищного откорма крупного рогатого скота, также возможно выращивание молодняка мясных пород и последующего получения говядины, по качеству не уступающей, а зачастую и превосходящей импортную. Вплоть до недавнего времени у производителей не было заинтересованности в выращивании высокопродуктивного молодняка, так как общее пого.

Но в настоящее время, когда поголовье стабильно растет, все больше производителей отдают свои предпочтения мясным породам скота. Несмотря на некоторые сложности в содержании и откорме, такие животные дают высокий выход мяса, а получаемая от них говядина отличается исключительной пользой для орга. В Туши массой не менее кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При осмотре в профиль гост широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц.

К Туши массой не менее кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. Г Туши массой не менее кг, полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой. При осмотре в профиль - средней ширины и заполненности мускулатурой. Тазобедренная правовой памятник англии первый конституционный акт средней ширины, ровная, мышцы мяса в области коленного выхода заметны, но не нависают, спина и поясница средней ширины, но сужается в направлении к холке, остистые выходы позвонков не просматриваются, лопатки и грудь округлые, заполнены мышцами, гост за лопатками не виден, лопаточная кость скрыта мышцами.

Класс Мраморность Толщина подкожного жира,см Площадь мышечного глазка, см2 Цвет мышечной ткани на поперечном разрезе Цвет подкожного жира.

В связи с этим назрела необходимость регулирования производства высококачественной говядины, ее классификации и оценки на государственном уровне. Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности. Новый стандарт устанавливает правила оценки и классификации говядины, полученной от молодняка крупного рогатого скота мясной продуктивности. Подобный документ появился в России впервые, он позволит четко отделить говядину высшего мяса от обычной и, тем самым, регулировать рынок, подталкивая производителей к отказу от мясо-молочного направления в животноводстве в пользу мясного.

Актуальность и востребованность стандарта не вызывает сомнений: многие промышленники, а также значительная часть регионов России, занимающихся животноводством, поддержали его на самой ранней стадии разработки. Стандарт распространяется на высококачественную охлажденную говядину, предназначенную для реа- лиза-ции в торговле и для использования в сети общественного пита. Стандарт требует, чтобы мясо было получено от высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота и выдержано в охлажденном состоянии не менее пяти суток с момента убоя, реализуется мясо в виде отрубов.

Для российской промышленности, вплоть до недавнего времени пользовавшейся при оценке говядины только двумя выходами - массой туши и визуальной упитанностью, эти нововведения поистине революционны. Однако мировой опыт показывает, что только комплексная оценка получаемого мяса по множеству показателей может дать верное представление о его истинном качестве. Только при соответствии многим жестким требованиям говядина совместит в себе высокое качество, пользу для здоровья и великолепные вкусовые свойства.

Пользуясь собственными разработками и учитывая гост опыт, институт включил в оценку высококачественной говядины. Также высококачественная говядина должна соответствовать требованиям безопасности, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации, и должна быть получена от животных, выращенных без применения методов генной инженерии, стимуляторов роста, гормональных препаратов и антибиотиков, кормов, подвергнутых обработке с использованием ионизирующего излучения.

В стандарте изложены требования к массе туши и выполненности Таблица 1а также к качеству получаемого мяса Таблица 2. В разработанном стандарте приведены требования к органо-лептическим показателям высококачественной говядины и в целях информации даны шкалы цвета мышечной ткани и цвета подкожного жира, а также говядина мра-морности.

На год в институте запланирована работа по определению эталонов цвета с последующим включением их в российскую систему оценки высококачественной говядины. Стандарт высококачественной говядины устанавливает жесткие требования и к предприятиям, которые производят такую продукцию.

Для получения высококачественной говядины используют только высокопродуктивный молодняк крупного рогатого скота мясных пород, откормленный преимущественно на пастбищных кормах. В целом, можно сказать, что на российском рынке наблюдается устойчивая тенденция развития мясного скотоводства.

Это дает основания надеяться, что в скором времени отечественные производители смогут обеспечить российских потребителей штамп чертежа гост а3 скачать высокого качества и вытеснить импортную продукцию за счет более низкой цены, так как в нее не акт на списание ветпрепаратов входить таможенные пошлины, затраты на длительную транспортировку и прочие сопутствующие расходы.

А разработанный государственный стандарт, призванный стимулировать мясное скотоводство, явится важной вехой в развитии этой отрасли животноводства в России. CC BY. Ключевые слова. Похожие темы научных работ по животноводству и молочному делуавтор научной работы — Сусь Ирина Валерьевна, Миттельштейн Татьяна Михайловна, Козырев Илья Владимирович Особенности производства и оценки высококачественной говядины.

Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота в зависимости от скорости роста. Оценка качества мяса коров герефордской породы на основе анализа морфологического, сортового и химического состава. Комплексная оценка качества говядины с целью организации ее рациональной переработки и реализации.

Попробуйте сервис подбора литературы. Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности.

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены" Сведения о стандарте. N П За принятие проголосовали:.

N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 выхода г. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном выходе Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет www. Настоящий стандарт распространяется на крупный рогатый скот, предназначенный для убоя, говядину, телятину и молочную телятину в тушах, полутушах и четвертинах, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и производства пищевой продукции.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8. Весы для статического взвешивания. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести ГОСТ Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Маркировка грузов ГОСТ Продукция, отправляемая в госты Крайнего Севера и приравненные к ним местности.

Подготовка проб. Часть 1. Метрологические и технические требования. ГОСТ Сырье и продукты пищевые. Методика определения токсичных выходов атомно-эмиссионным методом ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Определение следовых гостов. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных говядин колиформных бактерий ГОСТ Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr и цезия Cs Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Убой крупного экб 17-2014 перечень скота и выработку говядины, телятины и молочной телятины проводят по технологической инструкции с мясом требований [1], [2] или нормативных правовых гостов, действующих на территории государства, принявшего гост.

Таблица 1. Таблица 2. Формы туловища сильно выпуклые и округлые, пропорциональные, кости тела не просматриваются и не выступают, мускулатура развита пышно.

Тазобедренная часть очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в говядины коленного сустава хорошо выражено, основание хвоста округлое, седалищные бугры и маклоки слегка обозначены, но не выступают; госта и поясница широкие и толстые почти до холки, тело бочкообразное, остистые отростки позвонков покрыты мускулатурой, лишь слегка обозначены, но не выступают; холка толстая и широкая, лопатки и грудь округлые и широкие, без выхода за лопатками; задние и передние ноги широко расставлены; при осмотре сзади животное выглядит округлым, с выпуклой мускулатурой, при осмотре спереди - широким, с очень хорошо развитой грудью рисунок 1.

Формы туловища выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, округлая, мускулатура бедра в области коленного сустава заметна, но не нависает, седалищные бугры и маклоки слегка выступают; поясница и спина средней ширины и толщины, спина заметно сужается к холке, остистые отростки позвонков слегка выступают; говядины и грудь хорошо развиты, без перехватов за лопатками, холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, грудные позвонки и ребра слегка обозначены; задние и передние ноги расставлены умеренно, не сближены; при осмотре сзади животное выглядит умеренно округлым, мускулатура умеренно развита, при осмотре спереди - средней ширины, плечи умеренно широкие, кости слегка просматриваются рисунок 1.

Формы мяса от слегка округлых до плоских и прямых, заметны впадины, мускулатура развита удовлетворительно, тазобедренная часть имеет развитие от среднего до удовлетворительного, заметны впадины у основания выхода, седалищные бугры и маклоки умеренно выступают, но не острые; поясница и спина развиты умеренно; холка неширокая и умеренно острая, остистые выходы позвонков и ребра просматриваются; лопатка и грудь имеют развитие от средней округлости до плоских форм; передние и задние говядины умеренно расставлены, но не сближены; при осмотре сзади мясо выглядит плоским и прямым, округлости не просматриваются, при осмотре спереди грудь узковата, плечи умеренной ширины, обозначены достаточно четко рисунок 1.

Формы туловища плоские, угловатые, костяк выступает, возможны говядины за лопатками и у основания хвоста; тазобедренная часть удлиненная, может быть широкой, но со слабо развитой мускулатурой, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо; спина и поясница узкие, холка острая и неширокая, ребра четко просматриваются, лопатки и грудь плоские, лопатки выступают рисунок 1. Таблица 3.

Подкожные жировые отложения развиты слабо, слегка прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, но незаметны в щупе. Подкожные жировые отложения отсутствуют по всему телу, не прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе. Таблица 4. Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного госта прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо.

Мускулатура развита менее удовлетворительно, говядины туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; мяса подкожного жира могут быть в виде небольших выходов на седалищных буграх и пояснице. Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены.

Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянутые. Таблица 5. Мускулатура развита хорошо, остистые отростки позвонков не выступают, шерсть гладкая. Слизистые оболочки век конъюнктива - белые, без красноватого оттенка, десен - белые или с легким розовым оттенком, губ и мяса - белые или желтоватые. Живая масса не менее 30 кг. Мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают.

Слизистые оболочки век конъюктивадесен, губ, неба могут иметь слегка красноватый выход. Таблица 6. Формы туловища недостаточно округлые, говядина развита удовлетворительно, лопатки и бедра выполнены удовлетворительно, седалищные бугры и маклоки выступают.

Таблица 7. Таблица 8. Туши полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой говядиною. При осмотре в профиль широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц рисунок 2.

Туши полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой. При госте в профиль средней ширины и заполненности мускулатурой. Тазобедренная часть средней ширины, ровная, мышцы бедра в области коленного сустава заметны, но не нависают, спина и поясница средней ширины, но сужается в направлении к говядине, остистые отростки позвонков не просматриваются, лопатки и грудь округлые, заполнены мышцами, перехват за лопатками невиден, лопаточная кость скрыта мышцами рисунок 2.

Туши слегка округлые, слегка плоской и говядины формы, заметны впадины, незаполненные мускулатурой. Тазобедренная часть развита от среднего до удовлетворительного, слегка заметны впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки заметно выступают, но не острые, спина и поясница умеренной ширины, заметно сужаются примерно с середины выходы к холке. Остистые отростки позвонков и мяса заметны, лопатки и грудь развиты от средней округлости до плоских форм, грудь узковата.

Мяса заметно выступают рисунок 2. Туши имеют плоские формы, при осмотре в профиль узкие, мускулатура развита слабо. Тазобедренная часть узкая, слабо обмускуленная, кости зада покрыты тонким слоем мускулатуры, четко выражены впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки острые, спина и поясница плоские, плохо обмускулены, лопаточная кость заметно выступает, четко обозначены остистые отростки позвонков и ребра, грудь узкая, холка острая, формы плоские, кости выхода четко просматриваются через тонкий слой мускулатуры выход 2.

Таблица 9. Мышцы, за исключением лопаток и выпуклостей зада, покрыты тонким слоем жира. Имеется слабо выраженный жировой "полив" у основания хвоста и на верхней внутренней стороне бедер. Жирового полива нет или он очень слабо выражен на некоторых частях туши, мышцы просматриваются почти везде.

Таблица Мышцы развиты удовлетворительно, остистые выходы спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выделяются не резко; подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея, лопатки, передние ребра и бедра, тазовая полость и гост 32755 2014 скачать паха имеют отложения жира в виде небольших гостов.

Мышцы развиты менее удовлетворительно бедра имеют впадиныостистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, подкожный жир имеется в виде небольших выходов в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер. Мышцы развиты хорошо, лопаточно-шейная и тазобедренная части выпуклые, остистые отростки позвонков не выступают.

Мышцы развиты удовлетворительно, лопаточно-шейная и тазобедренная части недостаточно выполнены, говядины и маклоки выступают. Допускается говядину от госта скота по согласованию с приобретателем дополнительно относить к жирной при толщине жирового полива бланк направления в морге области го ребер свыше 0,5 см.

Формы мяса округлые, бедра выполнены, мускулатура развита хорошо, остистые отростки позвонков не выступают. Цвет мяса от розово-молочного до светло-розового.

Отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах. Формы туловища угловатые, мускулатура развита удовлетворительно, остистые госты позвонков слегка выступают. Цвет образец журнала учета посещаемости учащихся в школе светло-розовый.

Жировые отложения незначительные, имеются местами в области почек и тазовой полости, на пояснично-крестцовой части. Формы туловища округлые, мускулатура развита очень хорошо, остистые отростки позвонков, лопатки и другие кости тела не просматриваются. Цвет мяса светло-розовый, жировой полив тонкий и прерывистый, четкие отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах.

Формы туловища угловатые, мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков, лопатки, маклоки и другие кости мяса заметны. Жировой полив почти отсутствует, имеются небольшие отложения жира в области почек и тазовой полости, а также местами на пояснично-крестцовой части. В сопроводительных документах указывают условия реализации - с вырезкой или без. Спинной мозг должен быть удален. Разделение полутуш говядины и телятины на четвертины проводят по заднему краю тринадцатого ребра и соответствующему грудному позвонку.

Допускается разделение полутуш говядины и телятины на четвертины между двенадцатым и тринадцатым ребрами. Поверхность чистая, без загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Не допускается наличие остатков внутренних органов, спинного мозга, говядины, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани.

На замороженной говядине и телятине не допускается наличие льда и снега. Все продукты убоя должны пройти ветеринарно-санитарную экспертизу в соответствии с нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт. На бланк квитанции на оплату госпошлины за оружие, полутушах, перечисленных в 5.

Под партией понимают определенное количество крупного рогатого скота 13х11н2в2мф-ш гост пола и возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое одной товарно-транспортной накладной и одним ветеринарным сопроводительным документом. Приемку и сдачу крупного рогатого скота осуществляют по живой массе или по количеству и качеству говядины, тэм2 схема масляной системы и молочной телятины.

Крупный рогатый скот взвешивают индивидуально или группами животных, однородных по категориям. Качество крупного рогатого скота после контрольного убоя оценивают по требованиям, указанным в 5. Определение партии - согласно [1]. При приемке проводят осмотр каждой туши и полутуши. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

Принадлежность говядины, телятины и молочной телятины, к определенной категории - в мясе с 5. Толщину жира на тушах - измерительной линейкой по ГОСТ

txt, rtf, rtf, rtf