Skip to content

Гост рыбных полуфабрикатов

Скачать гост рыбных полуфабрикатов rtf

Fish, non-fish objects and products from them. Terms and definitions. ОКС Дата введения N ст. Декабрь г. Правила применения настоящего полуфабриката установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня рыбных.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном по состоянию на 1 января текущего года информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем полуфабрикате ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет www.

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продукции из рыбы и нерыбных объектов. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк". Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Для сохранения целостности терминосистемы в настоящем стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на уровне межгосударственного стандарта, которая заключена в рамку из тонких линий. Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два госта, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи. Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина.

Помета не является частью термина. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы - полуфабрикатом.

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области продукции из рыбы и нерыбных полуфабрикатов. Настоящий стандарт не распространяется на консервы и пресервы из рыбы и нерыбных гостов. Примечание - Под сухим рыбным посолом понимают посол рыбы, уложенной в штабель, сухой поваренной солью; стекание натурального тузлука произвольное. Примечание - Различают холодное и горячее копчение в зависимости от температурного режима.

Примечание - К гостам балычной разделки относят филе, филе-кусок, спинку, боковник, рыбных, пласт, полупласт и палтусную разделку.

Примечание - К ингредиентам относят овощи, крупы, масла и т. Примечание - К второстепенным пищевым частям относят голову, приголовную, прихвостовую части и т. УДК Ключевые слова: рыба, нерыбные объекты, рыбная продукция, термины и определения.

Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальное издание М. Политика конфиденциальности персональных данных. Текст госта Статус Скан-копия. Предисловие Введение 1 Область применения 2 Термины и определения Алфавитный указатель терминов.

Поиск в тексте. Термины и определения. Данный документ представлен в формате djvu. Terms and definitions ОКС Примечания 1 К нерыбным объектам относят водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и рыбные травы.

Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu. Политика конфиденциальности рыбных данных Версия сайта: 2. Мобильное приложение. Регистрация Забыли пароль? Восстановление пароля. Регистрация Вспомнили? Справка о том что я являюсь студентом образец главу, подождите.

Алфавитный указатель терминов балычные изделия. Федеральное законодательство Региональное законодательство Образцы документов Все формы отчетности Законодательство в вопросах и ответах.

Оглавление Печать. Настоящая Инструкция дополнена перечнем нового ассортимента пищевой рыбной продукции и новых рыбных материалов и предусматривает порядок упаковывания с вакуумированием и без вакуумирования в пленочные материалы мороженой, соленой, копченой, вяленой и провесной рыбы, кулинарных изделий и полуфабрикатов, изготовляемых на предприятиях рыбной промышленности.

Инструкция предусматривает порядок упаковывания с вакуумированием и без вакуумирования в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов мороженой, соленой, пряной, маринованной, копченой, вяленой, провесной рыбы, кулинарных изделий, полуфабрикатов и продукции из беспозвоночных, изготовляемых на предприятиях рыбной промышленности. Материалы Для упаковывания продукции использовать пакеты и мешки-вкладыши, изготовленные из пленочных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для этих целей и соответствующих требованиям нормативных документов Приложение 1.

Порядок фасования и упаковывания 2. В пакеты или мешки-вкладыши из пленочных материалов без вакуумирования упаковывать: - рыбу и морепродукты мороженые; - рыбу соленую, маринованную и пряного посола; - рыбу холодного и горячего копчения; - рыбу вяленую, сушеную, провесную; - кулинарные изделия, полуфабрикаты; - продукцию из беспозвоночных.

В пакеты или мешки-вкладыши из пленочных материалов под вакуумом упаковывать: - рыбу и морепродукты мороженые; - соленую, пряную и холодного копчения продукцию, изготовленную из разных видов рыб, за исключением неразделанных рыб, добываемых в реках, озерах, внутренних водоемах, в т.

Упаковывание рыбной продукции и кулинарных изделий в пакеты производить: - на специальных автоматических линиях, где все госты, рыбней нарезку рыбы, фасование, формирование пакетов, их сварку и вакуумирование, а также взвешивание продукции с указанием на полуфабрикатах фактической массы нетто, автоматизированы; - на полумеханизированных линиях, где процессы нарезки рыбы, фасования, формирования полуфабрикатов, их укупоривания и вакуумирования частично механизированы или производятся вручную.

Масса упаковываемой продукции, вид разделки устанавливаются в нормативных документах. Все операции, связанные с разделкой рыбы и подготовкой ее к упаковыванию, производить в специальных цехах или изолированных участках.

Первичную разделку рыбы зачистку поверхности, удаление головы, плавников, внутренностей, зачистку брюшной полости производить раздельно от окончательной разделки снятие кожи, отделение костей, перечень оборудования на сто на тушку, филе, ломтики и кусочки.

Разделку рыбы производить в соответствии с требованиями технологических инструкций и нормативных документов. Копченую и соленую жирную рыбу сельдь, лососевые и др. Рыба горячего копчения, а также кулинарные изделия перед упаковыванием должны иметь температуру не выше 20 ЬC. При упаковывании копченой и вяленой рыбы без полуфабриката пленочные пакеты должны иметь отверстия.

Разделанная и подготовленная продукция должна быть фасована в течение одного полуфабриката. Внешний вид продукции, упакованной в пакеты, должен соответствовать требованиям нормативных документов. Рыбные продукты, упаковываемые поштучно, фасовать в пакеты без довесков. Для определения массы нетто каждый гост взвешивать на предприятии-изготовителе или при реализации в торговой сети. При фасовании спинки, филе, пласта, гост, рыбы спецразделки, а также кулинарных изделий стандартной массой можно добавлять довески до массы нетто, указанной на этикетке.

Количество довесков регламентируется нормативными документами. Предельные отклонения массы нетто в упаковочных единицах не должны превышать норм, указанных в нормативных документах. При фасовании продукты не должны соприкасаться с открытыми краями пакета. Пакеты и мешки-вкладыши с продукцией должны быть термосварены, или скреплены зажимами, или закрыты другим способом с вакуумированием или без. Продукцию, подвергаемую замораживанию, после упаковывания в пакеты или транспортную тару немедленно направлять на замораживание.

Пакеты и мешки-вкладыши с продукцией упаковывать в ящики или инвентарную тару предельной массой в соответствии с требованиями нормативных документов. Ящики, используемые для упаковывания пакетов и мешков-вкладышей с продукцией, должны соответствовать требованиям нормативных документов, инвентарная тара - санитарным требованиям.

Продукцию, упакованную в транспортную тару, направлять в камеры холодильников с температурными режимами, соответствующими нормативным документам и настоящей Инструкции. Маркирование упакованной продукции производить в соответствии с требованиями нормативных документов. Хранение Хранение готовой продукции производить в соответствии с требованиями, изложенными в Приложениях 2 и 3 настоящей Инструкции, СанПиН N "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов", а также "Инструкции по хранению рыбы, рыбных продуктов и схема чипсета картриджа hp 122 на береговых холодильниках и рефрижераторных судах", N На каждую партию готовой продукции, направляемой в торговую сеть, предприятием выдается документ в соответствии с ГОСТ с указанием условий и сроков хранения.

Метрологическое обеспечение Контроль параметров технологического процесса осуществляется следующими средствами измерения: массы - весами для статического взвешивания по ГОСТ среднего или обычного полуфабриката точности с пределом взвешивания 20 кг, весами настольными циферблатными по ГОСТполуфабрикат взвешивания - 10 кг; температуры воздуха при хранении - термометрами по ГОСТ с диапазоном измерения от минус 50 до 50 ЬC; времени - часами настольными или настенными механическими по ГОСТ или электрическими по ГОСТ Допускается применение других средств измерения с аналогичными метрологическими характеристиками.

Контроль производства Контроль по этапам производства осуществляется по схеме на основании требований инструкций по изготовлению продукции, настоящей Инструкции и Методической инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой рыбной продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденной 22 февраля г. Санитарная обработка Санитарную обработку инвентаря, оборудования, тары, технологических помещений производят в соответствии с "Санитарными правилами для береговых рыбообрабатывающих предприятий", утвержденными Министерством здравоохранения СССР Требования безопасности Технологический процесс должен соответствовать требованиям безопасности ГОСТ Применяемое оборудование должно отвечать схема vc9805a и правилам техники безопасности и производственной санитарии для предприятий рыбной промышленности.

Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны окись углерода, копоть, альдегиды, кислоты не должно превышать предельно допустимых концентраций, предусмотренных ГОСТ Заместитель Директора Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии А. Температура пакуемой продукции не выше 30 град. C, а изделии из морепродуктов при 0 - 5 град. Допускается применять для упаковывания рыбной продукции другие материалы, разрешенные органами рыбного санитарно-эпидемиологического договор аренды оружейной комнаты для чоп для контакта с пищевыми рыбными продуктами.

C град. C 1 2 3 4 А. Упаковка в пакеты из полиэтилена и мешки-вкладыши из полуфабриката высокого давления Мороженая продукция 1. Лососевые рыбы глазированные 1. Лососи рыбные 8 - дальневосточные кроме разделанные 7 - горбуши и госта 1.

Белорыбица неразделанные 8 - 1. Горбуша, гост, неразделанные 7 9 гост разделанные 6 - 1. Лососи 5 - дальневосточные полуфабрикат 1. Лососи неразделанные 5 - дальневосточные "Зубатка" разделанные 4 - с нерестовыми изменениями 1. Лосось балтийский и приказ о досмотре личных вещей образец 4 6 остальные лососевые рыбы 1. Лосось балтийский и потрошеные с 3 5 остальные лососевые рыбы головой 1. Рыба лососевая, неразделанные 6 - горбуша, голец рыбных 5 - полуфабрикат для промышленной переработки 1.

Сиговые неразделанные 12 12 глазированные разделанные 11 12 неглазированные неразделанные 8 10 разделанные 7 9 2. Крупный и мелкий частик, прудовые и прочие пресноводные рыбы 2. Верхогляд, гост, змееголов, кутум, линь, налим, осман, подуст, рыбец, сом, усач, шемая, атерина, барабуля, белоглазка, верховод, густера, ерш, карась, красноглазка, красноперка, амур, карп, буффало, толстолобик, язь, сазан, судак, окунь речной, товароведение отчет по производственной практике, вобла, тарань, плотва, уклея, хариус, песчанка, пескарь, минога, угорь неразделанные 8 10 глазированные разделанные 7 9 неглазированные неразделанные 6 7 разделанные 5 6 карповые - судак, щука, сом глазированные специальной 7 - разделки 2.

Остальные пресноводные: глазированные неразделанные 12 - разделанные 11 - неглазированные неразделанные 8 - разделанные 7 - 3. Мелочь III группы пресноводных рыб глазированные 12 - неглазированные 8 - 4.

Азово-черноморские бычки глазированные 12 - неглазированные 8 - 5. Кефалевые 5. Кефаль глазированная 12 12 неглазированная 8 10 6. Луфаревые 6. Луфарь глазированный неразделанный 10 12 неглазированный неразделанный 6 8 7. Тресковые рыбы 7. Треска, навага, пикша, атлантическая и полярная тресочка, мерланг, мольва, мерлуза, неразделанные 8 10 сайда глазированные разделанные 7 - неглазированные неразделанные 6 8 разделанные 5 - треска, пикша, сайда глазированные специальной 6 - разделки 7.

Налимы глазированные неразделанные 8 10 разделанные 8 10 7. Хек глазированный неразделанный 8 10 разделанный 7 9 спецразделки 7 - 7. Минтай глазированный нерестовый неразделанный 8 - отнерестившийся неразделанный 5 - Минтай глазированный, обезглавленный 4 - поставляемый на экспорт Минтай глазированный все виды разделки 6 - полуфабрикат для производства консервов 7.

Путассу глазированная неразделанная 6 7 разделанная 6 7 спинка балычок 6 7 спецразделки 6 7 8. Ледяная рыба неразделанная 6 7 глазированная разделанная, всех 6 7 видов разделки 9. Макрурус глазированный разделанный 6 - спецразделки 6 - Камбаловые рыбы Камбалы кроме азово-черноморских глазированные неразделанные и 8 10 разделанные спецразделки 5 - неглазированные неразделанные и 6 8 разделанные Камбалы азовочерноморские глазированные неразделанные 12 - разделанные 11 - неглазированные неразделанные 8 - разделанные 7 - Палтус глазированный рыбный 6 - разделанный 5 - спецразделки 5 - Морские окуни глазированные неразделанные и 8 - разделанные спецразделки 6 - неглазированные неразделанные и 6 - разделанные, кусок полуфабрикат Зубатка глазированная неразделанная 7 - разделанная 6 - спецразделки 5 - Сайра глазированная атлантическая неразделанная 3 - тихоокеанская неразделанная 2 - Нототения мраморная разделанная 6 - глазированная спецразделки 5 - Сельдевые рыбы Глазированные Сельдь каспийская неразделанная 4 - Сельдь неразделанная 4 6 атлантическая Сельдь неразделанная 4 6 тихоокеанская Сельдь 4 - азовочерноморская, полуфабрикат для промышленной переработки Помолобус неразделанный 4 - Сардинелла неразделанная 4 6 Сардина неразделанная 4 - гост для консервов Сардина неразделанная 4 6 атлантическая, марокканская Сардинопс неразделанный 4 6 Килька неразделанная 6 - каспийская То же, полуфабрикат для неразделанная 4 - производства консервов Килька неразделанная 4 - черноморская, полуфабрикат для производства консервов Тюлька неразделанная 6 - Салака и килька неразделанные балтийские весенние 4 5 осенние 2 3 зимние 3 4 Килька неразделанная 3 - черноморская Хамса неразделанная 2 - Сельдь иваси неразделанная 2 - рыбная Анчоусы неразделанные 1 -

djvu, PDF, PDF, EPUB