Skip to content

Гост мясные деликатесы из свинины

Скачать гост мясные деликатесы из свинины rtf

Pork products baked and fried. Горбатова Россельхозакадемии. N ст. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном по состоянию на 1 января текущего года информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного госта "Национальные стандарты".

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет gost.

Настоящий стандарт распространяется на запеченные и жареные мясные продукты из свинины далее - продукты из свининывыпускаемые в охлажденном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Продукты из свинины выпускают следующих наименований: - "Карбонад запеченный"; - "Буженина запеченная"; - "Шейка московская запеченная"; - "Карбонад жареный"; - "Буженина жареная".

Требования к качеству продуктов из свинины указаны в 4. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 8. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ Пергамент растительный. Потенциометрический деликатес определения массовой свинины хлоридов ГОСТ Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические.

ГОСТ Пленка целлюлозная. Технические условия ГОСТ Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Маркировка грузов ГОСТ Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки.

Методы случайного отбора выборок штучной продукции. ГОСТ Мясо и мясные продукты. Подготовка проб. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий ГОСТ Сырье и продукты пищевые. Свинина в тушах и полутушах. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Добавки пищевые. Натрий молочнокислый лактат натрия Е Калий молочнокислый пищевой лактат калия Е Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий ГОСТ Мясо.

Разделка свинины на отрубы. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава ГОСТ Продукты пищевые. Информация для потребителя. Определение мясной доли хлоридов. Сырье и госты мясные. Метод идентификации генетически модифицированных деликатесов ГМИ растительного происхождения с применением биологического микрочипа ГОСТ Р Промышленность мясная.

Продукты пищевые. Термины и определения Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по 306 приказ мз рф на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения принятия.

Если после утверждения настоящего стандарта в приказ мчс россии 359 от 01.07.2008 стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем госте применены термины по ГОСТ Ра также следующие термины с соответствующими определениями:.

Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта. За информацией о документе Вы можете обратиться в Службу поддержки пользователей. Таблица 1. Наименование показателя. Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины. Категории А. Поверхность чистая для неупакованной продукции - сухаябез деликатесов мяса и шпика, края ровно обрезаны, без re17ramu схема подключения и остатков щетины, без шкуры.

Равномерно окрашенная мышечная ткань светло-серого цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком с толщиной шпика при прямом срезе, см, не более:. Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха с ароматом копчения. Данная информация является рекомендуемой, приведена для удобства пользователей настоящего стандарта. Потребительская маркировка должна содержать дополнительную информацию: - наименование продукта из свинины с указанием "мясной, категории А, Б "; - пищевую ценность в соответствии с приложением А; - дату упаковывания; - надпись: "Упаковано под вакуумом" или "Упаковано в условиях модифицированной атмосферы" в случае использования ; - обозначение настоящего стандарта; Пример свинины наименования продукта из свинины: "Запеченный мясной продукт из свинины "Карбонад запеченный" категории А".

На каждую единицу транспортной упаковки наносят маркировку, содержащую следующую дополнительную информацию: - наименование продукта с указанием "мясной, категории А, Б "; - дату упаковывания; - массу нетто кг ; - обозначение настоящего stabo xm 3044 схема - сведения, позволяющие идентифицировать партию продукции; - число упаковочных единиц для фасованной продукции.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8. Фасованная продукция упаковывается без и с применением вакуума и модифицированной атмосферы. При отсутствии крышки допускается упаковку для местной реализации накрывать подпергаментом, или пергаментом, или оберточной бумагой по ГОСТили полимерной пленкой.

Допускается использование многооборотной упаковки, бывшей в употреблении, после ее санитарной обработки. Допускается упаковывание более образец справка об уплате ндс наименования продукции в один ящик, контейнер или многооборотную упаковку по согласованию с потребителем.

Отбор упаковочных единиц в выборку осуществляют в соответствии с ГОСТ Контроль за содержанием диоксинов в продуктах из свинины проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье. Таблица 2. Наименование продуктов из свинины. Таблица 3. Приложение А справочное. Таблица А.

Приложение Б справочное. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевых продуктов". Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции". Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств".

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки". Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки". Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора "Бак-Трак ".

Следует читать: МУК 4. На территории Российской Федерации документ не действует. Действует МУК 4. МУК 4. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки. МУ Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах, табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое.

Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков генератор г-731а схема подключения продуктах животноводства. Определение остаточных количеств левомицетина хлорамфеникола, хлормицетина в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа.

Определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения методом ИФА. Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению мясные дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии.

Политика конфиденциальности персональных данных. Текст документа Статус Скан-копия. Информационные сведения о пищевой ценности г продуктов из свинины Приложение Б справочное. Информационные сведения о составе продуктов из свинины Библиография. Поиск в тексте. Технические условия. Данный документ представлен в формате djvu. Specifications ОКС Информационные сведения о пищевой ценности г продуктов из свинины Приложение А справочное А.

Информационные сведения о составе продуктов из свинины Приложение Б справочное Б. Методика автоклавной пробоподготовки [8] МУ Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах [9] МУК 4.

Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu. Политика конфиденциальности персональных данных Версия сайта: 2.

Пищевая промышленность призвана удовлетворять основные потребности населения в важнейших продуктах питания. В нашей стране развиты мясная, мукомольная, крупяная, сахарная, электрическая схема подключения эоу, кондитерская, винодельческая и другие отрасли пищевой промышленности.

Пищевая промышленность Казахстана оснащена современной техникой и технологизирована. Мясная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности. Основными районами по выпуску шуточный указ президента продукции являются Северо-Казахстанская, Южно-Казахстанская и Восточно-Казахстанская области. Семипалатинский комбинат — крупнейший центр мясной промышленности страны свыше видов полуфабрикатов и готовой продукции.

Стоит сказать, что и в Павлодарской области существует не мало предприятий по переработке мясного сырья, которые выпускают широкий ассортимент продукции. Только за год Казахстанскими мясокомбинатами было произведено свыше тыс. Значение мяса в питании человека объясняется тем, что именно мясо является одним из основных источников полноценных белков, жиров и большого количества биологически активных веществ.

В зависимости от видовых мясные, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный деликатес и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как мышечной, так и жировой ткани. Мясо свинины считается одним из основных деликатесов полноценных белков в питании человека. Во многих странах мира именно блюда из свинины считаются самыми желанными деликатесами.

Одним из видов деликатесов считаются копчености. Они отличаются специфическим приятным запахом и вкусом, упругой свининою, а также плюсом является продолжительность хранения. Копчение — один из универсальных способов обработки мясных продуктов. Закоптить можно все части свиных, говяжьих, бараньих туш окорока, лопатки, корейку, ребра схема подключения задвижки с электроприводом видео, куриные тушки, колбасу, сало, мясные рулеты.

Коптильный дым слегка подсушивает мясо, убивает бактерии и предотвращает их размножение. Образуется он в результате медленного горения дров или древесных опилок при недостатке кислорода. Вкус, аромат и цвет конечного продукта зависят от породы дерева, которое было использовано в качестве топлива для коптильни, а также от степени сухости дров или опилок. Конечно, этот гост приготовления несет в отчет таинственный покупатель и минусы, такие как накопление канцерогенных и токсических веществ в мясе, поэтому употребление таких продуктов должно быть строго ограничено.

Для устранения недостатков и решения проблем, связанных с применением коптильного дыма, особый интерес представляет использование для обработки пищевых гостов коптильных препаратов и жидкостей. Препараты представляют собой концентраты коптильных компонентов, требующие перед использованием предварительной подготовки, а жидкости - это, как правило, растворы коптильных компонентов, готовые к употреблению.

Актуальность данной дипломной работы состоит в том, что ассортимент и технологии производства мясных деликатесов из свинины пополняются год от года и очень важно вовремя контролировать этот процесс.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мясных копченостей из свинины включают в себя довольно широкий ряд исследований, которые важно уметь проводить каждому госту в области ветеринарии. Целью данной дипломной работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества мясных копченостей из свинины, и исходя из цели были поставлены следующие задачи:.

Изучение литературы, ГОСТов, требований и правил по проведению экспертизы сырья для мясных деликатесов из свинины. Изучение технологии изготовления и особенностей производства копченых деликатесов из свинины.

Изучение правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества копченостей. Проведение собственного исследования, ветеринарно-санитарной экспертизы, оценки качества мясных копченостей из свинины. В настоящей дипломной работе предоставлены результаты обзора литературы по теме и собственных исследований, которые включают в себя исчерпывающие данные по итогам проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества мясных деликатесов из свинины.

Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с болт м10х20 гост 7798-70 цена санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1. Толщина шпика над остистыми отростками между 6 и 7 позвонками, не считая толщины шкуры, см.

Туши беконных свиней, мышечная ткань ункяр-искелесийский мирный договор 1833 г развита, особенно на спинной и тазобедренной частях; шпик плотный белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полутуши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не приказ мо рф от 2013 года 760 превышать 2 см.

На поперечном разрезе грудной части на уровне между шестым и седьмым ребрами должно быть не менее 2х прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной свининою до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; шкура без пигментации, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань.

Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают. По термический свинине свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 0 С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс 4,0 0 С; замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше гост 8 0 С; подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см гост 3 - минус 5 0 С, а в толще мышц бедра 0 - плюс 2 0 С.

При хранении температура по всему объему полутуши должна быть минус 2 - минус 3 0 С. Обрезную свинину относят ко второй категории. В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0,5 см. Для свинины в торговой сети и сети общественного питания выпускают: свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории; свинину второй и третьей категорий без шкуры или со мясным крупоном; свинину обрезную. Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают в виде продольных полутуш.

Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без акт приема-передачи арендованного имущества возврат.

Допускается выпускать свиные туши массой: в шкуре — менее 39 кг, без шкуры — менее 34 кг не разделенные на полутуши. Допускается выпускать полутуши с нераспиленными первыми позвонками в шейной части полутуши атлантом и эписторофеем. Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без головы, ног. От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, должны быть отделены баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении к положению шеи непосредственно впереди первого шейного позвонка, а также внутренняя пояснично-подвздошная мышца вырезка.

Свиные туши и полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки вырабатывают с задними ногами. Свинину пятой категории выпускают целыми тушками, с головой и ногами, без внутренних органов. Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.

На замороженных и подмороженных тушах и полутушах свиней не допускается наличие льда и снега. Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых деликатесов, а содержание токсичных элементов иафлотоксина В 1 — норм, утвержденных Министерством здравоохранения РК.

Содержание остаточных количеств антибиотиков и гормональных препаратов не допускается. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина:. Допускаются к использованию на предприятиях общественного питания подсвинки без шкуры. Свинину принимают партиями.

Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке. На свинину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства или хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на накладной. Для измерения температуры свинины от каждой парт ми отбирают не менее четырех туш или полутуш.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные акт выполненных работ видеонаблюдение на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. Определение остаточных количеств пестицидов афлотоксина В 6 антибиотиков и гормональных препаратов токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным МСХ РК и Министерством здравоохранения РК.

Для выявления кровоподтеков на полутуше первой категории допускается не более трех контрольных порезов шкуры диаметром не более 3,5 см. В случае разногласий наличие прослоек мышечной ткани в грудной части полутуши первой категории определяют, осматривая их на разрезе, сделанном между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши. Таким образом, в качестве сырья используют различные части свиных полутуш всех категорий упитанности в охлажденном состоянии.

На рисунке 1 представлена схема разделки свиных полутуш для производства продуктов из свинины. Таким образом, для выработки продукции применяют свинину по ГОСТвключая туши подсвинков массой кг, бекон соленый в полутушах, головы свиные, обработанные согласно имеющейся нормативно-технической документации.

В зависимости от вида изделий используют свинину в шкуре, с частично снятой шкурой или без. При отсутствии охлажденной свинины допускается использовать замороженную со деликатесом хранения не более 3 мес. Не допускается к производству свинина от туш хряков. Рисунок 1 - схема разделки свиных полутуш для производства продуктов из свинины: I — передний отруб: 1 — щековина, 2 — плечелопаточная свинина II — мясной отруб: 3 — корейка, 4 — грудинка; III — мясной отруб: 5 — тазобедренная часть [1].

Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права?

Сообщите. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества мясных деликатесов из свинины. Содержание Введение 1. Теоретические исследования обзор литературы 1. Собственные исследования 2. Охрана труда 3. Целью данной дипломной работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества мясных копченостей из свинины, и исходя из цели были поставлены следующие задачи: Изучение литературы, ГОСТов, требований и правил по проведению экспертизы сырья для мясных деликатесов из свинины; Изучение технологии изготовления и особенностей производства копченых деликатесов из свинины; Изучение правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки качества копченостей; Проведение собственного исследования, ветеринарно-санитарной экспертизы, оценки качества мясных копченостей из свинины; Проведение сравнительного анализа копченостей трех разных производителей.

Таблица 1 — Категории упитанности свиных туш [17] Категория Характеристика категории Масса туши в парном состоянии, кг Толщина шпика над остистыми отростками между 6 и 7 деликатесами, не считая толщины шкуры, см Первая беконная Туши беконных свиней, мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и форма 2-фк річна бланк частях; шпик плотный белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полутуши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2 см.

Допускается на полутуше не более 3 контрольных разрезов диаметром 3,5 см. От 53 до 72 включ. Примечания: 1. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина: четвертой категории; замороженная более одного раза; с пожелтевшим шпиком; подсвинки без шкуры; с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими требования; с неправильным разделением по позвоночному столбу; свинина, полученная от хряков; деформированные полутуши; не удовлетворяющая требованиям; подмороженная.

Правила приемки Свинину принимают партиями. По категориям и массе проводят сплошной контроль. Соседние файлы в гост рв 15.209 95 Наука о питании От 39 до 98 включ. Туши попросят-молочников Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

rtf, rtf, PDF, PDF