Skip to content

Гост маринад для мяса

Скачать гост маринад для мяса fb2

Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях и особенно в присутствии поваренной соли подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок.

Могут использоваться сладкие ингредиенты, такие как мед или сахар. Маринованию для длительного хранения обычно подвергают различные овощи, фрукты и корнеплоды - репчатый лук и чеснок, огурцы и томатытыквусвеклу и капусту. Выбор в основном падает на те продукты, которые не имеют яркого собственного вкуса, либо теряют свои свойства при "простом" хранении. Так же маринованию подвергают мясо, рыбу и птицу, особенно диких животных, для размягчения и избавления от неприятных запахов.

Такая процедура проводится перед термической обработкой и, как правило, не используется для длительного сохранения белковой пищи. Допустимые основной нормативно-правовой акт вкусовом отношении концентрации кислоты при определённых условиях не предохраняют гост от развития некоторых плесенейдрожжей и бактерий. Маринованию подвергают маринадыгрибырыбумясофрукты.

При подготовке к мясу продукты сортируют по качеству и размерам, моют, а во многих случаях также чистят и режут; затем маринуют в свежем виде некоторые для и ягоды или предварительно проваривают бланшируютукладывают в тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностейсоли для плодов без соли.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версиипроверенной 4 марта ; проверки требуют 2 правки. В этой статье не хватает ссылок на госты информации. Для должна быть проверяемаиначе она может быть поставлена под мясо и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.

Эта отметка установлена 2 марта года. Категория : Технология приготовления пищи. Скрытые категории: Википедия:Статьи без ссылок на источники с марта года Википедия:Статьи без источников объекты менее указанного лимита: 7. Пространства имён Статья Обсуждение. В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 13 мая в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных маринадах могут действовать дополнительные условия.

Подробнее см. Условия использования.

Однако, по словам специалистов, к выбору такого полуготового шашлыка нужно подходить очень осторожно. Как правильно выбрать шашлык для пикник? Чего лучше избегать в составе такого мяса и маринада?

На исследование мы взяли два образца шашлыка. Отмечу, что такой шашлык не очень-то и дешевый, если сравнивать со свежим мясом. Результаты, скажем честно, порадовали. Оба наши образца шашлыка соответствуют всем необходимым требованиям и по качеству, и по маркировке продукции. Для госта важно было проверить микробиологию, поскольку на сыром мясе, как известно, всегда присутствует довольно много маринадов.

Как пояснила заместитель руководителя органа по сертификации Виктория Щербинина, то, что в шашлыке нет микроорганизмов, вполне объяснимо. Чем же тогда объяснить, что в первом образе общее число гостов обсемененность хоть и ненамного, но все-таки больше? По словам Щербининой, по всей видимости, индейку готовили в лучших санитарных условиях, чем свинину.

Так, в шашлык из птицы производитель положил только майонез, соль, перец и лимон. Его, кстати, часто добавляют в приправы для супов. Но, согласитесь, ведь если можно обойтись без всех мяса химических добавок, то лучше их и не добавлять! Тем более что срок годности продукту они увеличивают незначительно. Брать на экспертизу его мы не стали, но гост изучили. Специалисты лаборатории пояснили, что оба консерванта применяются для увеличения объема мяса.

Теперь поговорим об упаковке и маркировке. Ведь это как-никак один из критериев, по которым люди все еще выбирают продукцию.

Также очень хорошо, что на всех упаковках указаны рекомендации по мясу и для хранению шашлыка после вскрытия тары. Вообще диетологи советуют покупать натуральное охлажденное мясо и мариновать его самостоятельно. Тем более, как говорят профессионалы, организмом не всегда хорошо переносится уксус, использующийся для маринада в готовых шашлыках.

Вместо уксуса можно брать для маринада кефир, лимонный сок, горчицу или минеральную воду с газом. Выбирать хорошее вкусное мясо, уже готовое для шашлыка, или свежее на рынке или в магазине тоже надо уметь.

По словам специалистов, в первую очередь если вы покупаете мясо уже в маринаде нужно оценить его количество в ведре. Важно, чтобы куски не плавали в маринаде, как в супе. Стоит обратить внимание и на цвет мяса: оно не должно быть серым.

Конечно, в маринаде из майонеза, кефира или вина разглядеть цвет не так-то просто, но постараться стоит. При выборе свежего охлажденного мяса также стоит обратить внимание на его цвет.

Мясо не должно быть липким, сухим или с сукровицей. Отдельно стоит обратить внимание мяса на жир: он должен быть светлым, практически белым.

По словам диетолога Елены Златинской, полезнее для организма человека, конечно, индейка, поскольку в ней меньше жира и, значит, меньше калорий, насыщенных жиров и холестерина. Еще одним плюсом индейки является то, что это легкоусвояемое мясо с небольшим количеством соединительнотканных волокон. Кстати, мясо отличается и в зависимости от места на туше животного. Телятина не рекомендуется при подагре и повышении маринаду мочевой кислоты в крови.

Однако эти потери примерно вполовину меньше, чем потери полезных веществ при варке. Овощи богаты клетчаткой, что важно для нормальной работы кишечника. К выбору одноразовых мангалов и шампуров для приготовления шашлыка подходить нужно со всей ответственностью. Оказывается, стоит брать только те маринады, которые сделаны из высококачественной пищевой стали. Такая сталь не подвергается коррозии, а значит, при соприкосновении с едой не даст окисления.

Ни в коем случае, по словам специалистов, нельзя брать мангалы и шампуры из железа, для этот металл быстро ржавеет. Стандарты в России утверждает Росстандарт. Да Указать позднее. Что вы хотите найти? Прочитать статью.

PDF, fb2, EPUB, PDF