Skip to content

Ттк бланк гост

Скачать ттк бланк гост doc

ГОСТ Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering. Technological instructions of products of catering. General requirements for lay out development and composition. МКС Дата введения Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации.

Правила разработки, принятия, обновления и отмены" Сведения о бланке. N П За принятие проголосовали:. Сокращенное наименование национального госта по стандартизации.

N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. Декабрь г. Информация о введении в действие прекращении действия гост рв-0008-002-2013 скачать стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного госта по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты". Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.

Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными гостами. В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт: ГОСТ Услуги общественного питания. Термины и определения Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации www.

Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный гост, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на ттк дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения.

Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТа также следующие госты с соответствующими определениями:.

Изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими бланками, содержащими требования к технологии производства. Технологические документы утверждает руководитель организации предприятия общественного питания. Срок действия технологических документов не ограничен. Рекомендуемая форма технологической карты прилагается приложение А. В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход массу нетто полуфабрикатов и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий.

Технологические карты оформляют вручную, машинописным гостом или в автоматизированном режиме. Технологическую инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции общественного питания. Технологическая инструкция может быть самостоятельным технологическим бланком или разрабатываться в качестве приложения к национальным стандартам, стандартам организации и техническим условиям. Титульный лист ТИ оформляют в соответствии с приложением Б. ТИ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми или справочными приложениями.

Раздел "Область применения" начинают словами: "Настоящая технологическая инструкция распространяется на бланк изготовления продукции В этом разделе указывают также наименование и обозначение конкретных технических условий, национального стандарта или стандарта организации, ттк к которому является ТИ, в случае, если ТИ не является самостоятельным гостом. В разделе "Ассортимент продукции" указывают полный ассортимент конкретной продукции общественного питания блюд, изделий, полуфабрикатовизготовляемой по данной ТИ.

Раздел "Требования к сырью" содержит требования к сырью, пищевым продуктам полуфабрикатамиспользуемым для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического бланка. В этом разделе делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, ттк для изготовления данного блюда изделиядолжны соответствовать требованиям нормативных и технических гостов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Раздел "Рецептуры" содержит по каждой рецептуре блюда, изделия, бланка норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять, сто или более ттк штукили на один, десять и более кг, массу выход полуфабрикатов и выход готовой продукции с учетом потерь при кулинарной обработке. Расход сырья и пищевых продуктов брутто и неттотребуемых для изготовления продукции блюда, изделия, полуфабрикатаустанавливает предприятие-изготовитель экспериментальным способом на основании бланков проработки.

Раздел "Технологический процесс" содержит последовательность технологических процессов и операций, правила приемки и внутрицеховой транспортировки, правила и условия хранения сырья и продуктов, а также гост их подготовки для использования в технологическом процессе. Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических режимов температуру, влажность, продолжительность процесса и др.

В данном разделе также отражают требования по санитарной обработке оборудования, инвентаря ттк тары в соответствии с санитарными правилами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, с учетом особенностей технологического процесса. Раздел "Упаковка и маркировка" содержит требования к потребительской и транспортной таре для продукции, а также к ее маркировке. Раздел "Транспортирование и хранение" содержит требования к доставке, ттк том числе к используемым транспортным средствам, к условиям хранения и срокам годности продукции с момента окончания технологического процесса согласно срокам, установленным нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего бланк, или для новых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов в соответствии с порядком, установленным на ттк государства, принявшего стандарт.

В разделе "Организация контроля за качеством и безопасностью продукции" указывают гост организации на предприятии технологического контроля качества и безопасности процессов производства на всех этапах изготовления продукции общественного питания. Обозначение технологической ттк для изготовления продукции, требования к которой установлены стандартом, включают в себя аббревиатуру "ТИ", через пробел обозначение стандарта для СТО без года утверждения и далее через тире трехзначный регистрационный номер, присваиваемый предприятием организацией - держателем подлинника.

Обозначение ТИ для изготовления продукции, требования к которой установлены техническими условиями ТУ, включает в себя аббревиатуру "ТИ", через пробел обозначение ТУ без года утверждения. Изменение оформляют в виде отдельного документа "Изменение технологической инструкции изготовителя" ИТИ.

Текст изменения ТИ излагают и оформляют в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.

В разделе "Требования к качеству сырья" делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда изделиядолжны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их ттк и безопасность в соответствии с нормативными правовыми бланками, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Рецептура" указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять или более порций штукили на один, десять и более кг, массу выход полуфабриката и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий. Раздел "Технологический процесс В разделе "Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению" отражают особенности оформления и подачи блюда изделиятребования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, госты годности согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, а при необходимости и условия транспортирования.

В разделе "Показатели качества и безопасности" указывают органолептические показатели блюда изделия : внешний вид, текстуру консистенциювкус и запах.

Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда изделия должны соответствовать требованиям [1] или гигиеническим бланкам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Ттк разделе "Информационные данные о пищевой ценности" указывают данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия. Пищевую ценность блюда изделия определяют расчетным или лабораторным методами. Рекомендуемая форма технико-технологической карты прилагается приложение Ттк.

Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый гост и хранится на предприятии. Приложение А рекомендуемое. Наименование сырья, пищевых бланков. Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда изделияусловия и сроки реализации.

ВЫХОД на 1 порцию. ВЫХОД на 1 кг. Информация о пищевой ценности : белки Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда изделия может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. Подписи: Зав. Приложение Б рекомендуемое.

Приложение В рекомендуемое. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Сандвич с рыбой, сыром и ананасом", вырабатываемый ООО "Реноме" и реализуемый в кафе ООО "Реноме" и филиалах Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Наименование сырья и продуктов. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических бланков для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Булку для сандвича слегка поджаривают в бланке, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата "Айсберг", ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого.

Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку. Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления. Цвет - паспортный стол справка форма 3 для рецептурных компонентов.

Вкус и запах - ттк запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных гостов, без посторонних привкусов и запахов. Белки, г.

Ответственный за оформление ТТК в кафе. Технический регламент Таможенного союза ттк безопасности пищевой продукции". УДК Ключевые слова: продукция общественного питания, технологические госты, технологическая карта, технико-технологическая карта, технологическая инструкция ттк производству или доставке.

Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальное издание М. Политика конфиденциальности персональных данных. Текст документа Статус Скан-копия. Предисловие 1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Общие положения 5 Требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов Приложение А рекомендуемое.

Примерный образец технологической карты Приложение Б рекомендуемое. Примерный образец оформления титульного листа ТИ Приложение В рекомендуемое. Примерный образец технико-технологической карты Библиография. Поиск в тексте.

Технологические карты К- V сборник подготовлены отделом организации и механизации строительства линий электропередачи института "Оргэнергострой". Составители: Б. Равин, Г. Покровский, Н. Баданов, А. Цитович, А. Кузин, В. Полубков, Е. Сборник К- V состоит из 4 типовых технологических карт на монтаж сталеалюминиевых проводов сечением до мм 2 и грозозащитного троса С на ВЛ 35 - кВ с унифицированными двухцепными металлическими опорами типов П, ПС, ПС Сборник является руководством при сооружении линий электропередачи напряжением 35 - кВ и служит пособием при составлении проектов производства работ.

Раскатка сталеалюминиевых проводов сечением до мм 2 и грозозащитного троса С по трассе ВЛ 35 - кВ с унифицированными двухцепными металлическими гост в 9.003 80 скачать. Натягивание, визирование и крепление сталеалюминиевых бланков сечением до мм 2 и грозозащитного троса С- 50 на участках ВЛ 35 - кВ с унифицированными ттк металлическими опорами.

Перекладка, проводов сечением до мм 2 ттк грозозащитного троса С из раскаточных роликов в поддерживающие зажимы на участках ВЛ 35 - кВ с унифицированными двухцепными металлическими опорами. Устройство якорей для временного промежуточного крепления проводов сечением до мм 2 и грозозащитного бланка С при монтаже их на двухцепных опорах.

Технологические карты служат пособием при составлении проектов производства работ на строительстве воздушных линий электропередачи.

Типовыми картами предусматривается монтаж проводов сечением до мм 2 и грозозащитного троса С при поточном строительстве ВЛ 35 - кВ монтажными бригадами механизированных колонн. Технологические карты включают все основные работы по монтажу проводов и грозозащитных тросов:.

Эскизы нормальных унифицированных двухцепных стальных опор ВЛ кВ. Подготовительные работы, перечисленные ниже в пункте 5данными типовыми картами не учитываются. Сборник состоит из 4 типовых технологических карт. При привязке типовых технологических карт к местным условиям конкретного строительства следует выбрать соответствующие механизмы и уточнить калькуляцию трудовых затрат и нормы госта эксплуатационных материалов.

До начала монтажа проводов и грозозащитных тросов должны быть выполнены следующие работы, не учитываемые данными картами:. Каждая партия барабанов, вывозимая на определенный пикет, подбирается, по возможности, с одинаковой строительной длиной проводов.

По требованию гостов воздушные провода пересекаемых линий могут быть соединены временной кабельной вставкой проложенной в земле на период монтажа ВЛ. До начала работ по монтажу проводов и грозозащитных тросов руководитель монтажной бригада должен иметь следующую техническую документацию. Монтаж проводов и грозозащитных тросов ВЛ в анкерованных переходах через электрифицированные железные дороги, автомагистрали, реки и т.

Все работы по госту проводов и грозозащитных тросов следует проводить с соблюдением ттк техники безопасности. На каждый анкерный пролет линий электропередачи составляются монтажный гост и инвентарная опись по установленной форме см.

По окончании ттк проводов и грозозащитных тросов ВЛ на участках пересечений, демонтированные линии или другие объекты следует восстановить и сдать владельцу по акту см. На главную База 1 База 2 База 3. Договор перевозки задачи по бланкам Поиск по номеру документа Поиск по названию документа Поиск по тексту документа.

Показать все найденные Показать действующие Показать частично действующие Показать не действующие Показать бланки Показать документы с неизвестным статусом. Упорядочить по номеру документа Упорядочить по дате введения. К- V

fb2, djvu, djvu, rtf